Alle Jahre wieder wird in den Apotheken Rosenwasser für die Weihnachtsbäckerei verlangt. Rosenwasser ist ein ätherisches Wasser der Rose oder Rosa centifolia, das als Nebenprodukt bei der Destillation von Rosenöl aus Rosenblüten anfällt. Es wird auch Rosen-Hydrolat genannt.
Rosenwasser ist eine wichtige Zutat von bestimmten Marzipansorten und wird auch zur Aromatisierung anderer Speisen vor allem in der arabischen und indischen Küche verwendet.
Rosenwasser ist unkonserviert und somit mikrobiell anfällig. Wenn es selbst hergestellt wird, soll Konserviertes Wasser verwendet werden. In Apothekne erhältliches Rosenwasser ist bereits mit PHB-Estern konserviert.

Rezept: Frankfurter Bethmännchen

Zutaten für 8 Portionen:
250 g Mandel(n)
1 Ei, davon das Eiweiß
1 Prise Salz
150 g Puderzucker
3 EL Rosenwasser aus der Apotheke
20 g Speisestärke

Zubereitung:
Mandeln überbrühen, schälen, auf Küchenkrepp trocknen und zweimal mahlen. Ein Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen und zusammen mit dem Puderzucker, Rosenwasser und der Speisestärke zu den Mandeln geben und verkneten. Eine Rolle formen, gleichmäßige Stücke abschneiden und zu Kugeln von ca. 2 cm Durchmesser formen. Mit Eiweiß bestreichen und an jede Kugel drei abgezogene Mandelhälften setzen und nach oben etwas zusammendrücken. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen und ca. 40 Minuten bei 140° C backen.